深秋时节,葡萄大量上市。每年此时,都会有很多人自酿葡萄酒饮用。但近日互联网上有消息称自酿葡萄酒会产生甲醇,可导致失眠,严重时甚至致人死亡。这则消息引发爱酒人士的忧虑,自酿葡萄酒真的有毒吗?
十字坡酒业告诉您:葡萄皮中的果胶在果胶酶和热能的作用下能分解出甲醇,而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有去除甲醇的工艺,自酿葡萄酒中含甲醇是很正常的。酒中分解出的甲醇含量是很微量的,在国家颁布的葡萄酒类饮品甲醇含量标准范围之内,对人体基本没有影响,所以也不用担心如何去除甲醇。
“甲醇是由酵母在适宜的环境下所产生的,但如果不按比例、不懂工序随意酿制,除了会产生过多的甲醇外,还会滋生细菌,这样就会导致中毒。”
十字坡酒业提醒各位爱酒人士:“家庭自酿葡萄酒应先将葡萄逐颗摘下洗净后晾干,将葡萄表皮划开,然后放置在玻璃或瓷质容器中,密封到位等待发酵。自酿葡萄酒无需添加酵母,靠葡萄皮自带的酵母发酵。发酵过程最好控制在20℃恒温,注意避光,发酵时间需要20天至一个月左右。启封后,过滤掉杂质后就可以直接饮用了。如果喜欢‘酒劲儿’足一点,延迟启封时间就可以了。”
重要事情再强调一遍:自酿葡萄酒时务必要确保葡萄清洗干净,同时也必须保证酿造器皿的清洁,切不可使用铁质、铜质、铝制容器,以免引起其他化学反应对人体造成伤害。
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