很多酒友都说有的时候品一杯美酒就像是在和以前的自己对话,尤其是在品尝酱香型白酒(以下简称酱酒)的时候,因为一瓶合格的酱酒从酿造开始到出厂,一般都要经历五年之久。所以在喝酒的时候,很多酒友都说酒里品尝到的往往是自己人生的酸甜苦辣。酱酒在酿造的过程中一般都要经历七个轮次的取酒,那么每一次的酒都是什么特点呢?哪一次的酒最好喝呢?今天我们讨论的就是这个话题。
在讨论每个轮次的酒的特点和哪个轮次的酒最好喝的时候,我们首先要明白酱酒的酿造工艺:一般来说优质的酱酒要秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上,勾兑调配后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,才能出厂,所以生产过程近五年之久。
那么酱酒在酿造过程中怎么会经历其次取酒呢?酱酒一般在经历经历端午制曲、重阳下沙等一系列工艺之后,时间在12——1月才开始进行第一次取酒。之后会再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程,如此周而复始,每月一次,时间到第二年8月第七次取酒完成。
七个轮次的酱酒都有哪些特点呢?
第一个轮次的酱酒特点:无色透明、无悬浮物,有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。
第二个轮次的酱酒特点:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%(v01)。
第三个轮次的酱酒特点:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。
第四个轮次的酱酒特点:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长:酒精度≥52.5%(v01)。
第五个轮次的酱酒特点:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。
第六个轮次的酱酒特点:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。
第七个轮次的酱酒特点:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。
哪个轮次的酒最好喝?
很多专业品酒的人士大都认为第三至五次出的酒最好喝,这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒”;第六次得到的酒叫做“小回酒”,第七次的酒称为“追糟酒”。七个轮次的酒中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾调。
上面就是店小二给大家分享的关于酱酒哪个轮次的酒最好喝,其实店小二最喜欢的品酒状态是阳光斜射的午后,一杯酒、一碟菜,几个人看着窗外的天空,回味着那些年的事......
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