制酒离不开酒母，又称做酒曲——一种使制酒原料发酵的酵母。
酒曲又有大曲和小曲之分。
大曲是以小麦、麸皮、糯米等粮食为主料，和老曲制成团或制成饼，然后放到通风、阴凉处自然发酵，百日后既可成曲。制酒曲时间多在春季三、四月气候干燥凉爽时，到了夏季七、八月，天气炎热，阴雨连绵时酒曲已成。
中国名酒全是大曲酒，十字坡酒以其窖香浓郁、回味悠长等特点深受广大消费者的青睐。正是十字坡酒业专心做大曲、做好曲使然也。
再加上优良的水质、特殊的土壤、极佳的高粱和小麦产地和丰富的微生物，造就了十字坡酒与生俱来便是纯粮好酒。
小曲又称酒药，可用化学方法从淀粉中提取，现代制酒法采用糖化酶做酒曲，不但制曲、发酵时间短，且可提高酒的产量，从理论上说，每百斤粮食可制白酒56.82斤。东南沿海无名酒，是因制酒多用小曲的缘故，东南沿海地区气候炎热，且多霉雨天气，制大曲极易霉变。小曲酒因含有化学原料的成份，在酒的发酵过程中极易产生甲醇、乙醛等衍生物，喝酒的常说，有的酒上头，有的酒不上头，酒曲之故也。现在市场上的廉价酒，低度酒大多是小曲酒，小曲酒中的甲醇、乙醛等有毒物质刺激人的神经、血管，引起头痛，乃是十分正常的事情。其对人体肝脏产生的毒副作用更是十分严重。
十字坡酒业奉劝好酒的诸位，喝酒要喝高度酒、高价酒、真酒、好酒。且莫喝低度酒、廉价酒、假酒、勾兑酒。
水浒豪情地，酒香十字坡！
 |
|
|
